La recette du caramel maison

Attention, la recette du caramel maison inratable! Et super rapide, et super sécurisé: pas de brulûre!

Préparation: 2minutes / Cuisson: entre 2minutes 30 et 8 minutes (selon votre micro onde et le brunissement recherché)

Ingrédients:

• 150g de sucre en poudre
• 50g d'eau

Préparation:

1. Dans un bol versez le sucre en poudre et ajoutez 50g d'eau. Mélangez un peu pour que le sucre commence à se dissoudre.
2. Placez le bol dans votre micro ondes et à puissance maximum commencez par faire chauffer 2 minutes 30 puis augmentez par tranche d'1 minute ou plus si vous l' estimez nécessaire.
3. Quand votre caramel a la couleur que vous désirez, retirez le bol en prenant soin de ne pas vous brûler à son contact et utilisez le caramel immédiatement.

C'est à vous!

Mes remarques:

• Ultra rapide et pratique, je vous conseille d'attendre que le caramel brunisse et ait une odeur un peu "amère", il faut savoir que moins le caramel cuit, plus il est sucré, donc, encore une fois, c'est au choix.
• Pour le nettoyage, don't panic! Vous laissez tremper dans de l'eau chaude et ça part tout seul.

La recette du glaçage au Mascarpone pour 1 gâteau ou 24 cupcakes

Préparation: 8 minutes

Avant de commencer, gardez la crème au réfrigérateur et placez votre saladier ou la cuve de votre robot au congélateur, plus la crème est travaillée à froid, mieux c'est.

Ingrédients:

• 150g de mascarpone
• 225g de crème entière
• 50g de sucre (en poudre ou glace)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou d'un autre parfum, comme de l'arôme naturel de framboise, etc.)
• Colorant alimentaire (facultatif, si par exemple vous choisissez un arôme framboise, vous pouvez colorer votre glaçage en rose pâle ou vif d'ailleurs, c'est vous qui voyez)

Préparation:

1. Sortez votre saladier du congélateur et votre crème du réfrigérateur,
2. Fouettez votre crème à l'aide du batteur.
3. Détendez votre mascarpone en le fouettant à la fourchette et ajoutez-le à votre crème,
4. Ajoutez le sucre petit à petit et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.
5. Tout en continuant de battre, versez l'extrait de vanille et le colorant alimentaire
6. Réservez au frais jusqu'à utilisation et ne recouvrez votre gâteau ou vos cupcakes que lorsqu'ils ont bien refroidis!

Régalez-vous!

Mes remarques:

• J'ai fait ce glaçage pour recouvrir un gâteau d'anniversaire, et vraiment, il était parfait. J'avais doublé les quantités car il m'en fallait également pour l'intérieur du gâteau (entre chaque couche), et, comme il m'en restait un peu et que je n'aime pas gaspiller, j'ai vite fait des petits cupcakes et hop, le reste du glaçage en poche à douille, et rien à redire. Il est crémeux tout en gardant une consistance parfaite. Je m'en suis également servi pour décorer le gâteau. Il a plu à tous les convives, séduits par son côté frais et fondant en bouche.
• Pour moi, c'est vraiment LE glaçage, idéal pour les topping et autres.

Lexique

Vous trouverez ici un lien direct avec un lexique très complet concernant les termes de la pâtisserie, parce que nous ne naissons pas tous avec une toque de pâtissier sur la tête et un fouet dans la main!
N'hésitez pas à le consulter, c'est toujours intéressant d'apprendre et on se sent de suite plus pro! lol!

Un cul de poule, une maryse? 

Venez faire un tour par ici pour ne plus vous emmêler les pinceaux, et par la même occasion, faites une petite wishlist!

•  matériel et ustensiles

Un outil bien pratique

Vous trouverez ci-dessous un lien vers un outil , selon moi, indispensable, LE convertisseur de cuisine, celui qui transformera vos tasses en grammes, vos degrés en thermostat, etc. Je trouve cela super pratique, il est simple et sans fioritures, mais efficace, et n'est-ce pas ce que l'on attend de lui?!

• convertisseur

La recette pour 3 baguettes ou 12 à 15 petits pains 

• Préparation: 30minutes / Repos: 3h / Cuisson: 15 à 20 minutes / Four: 220°C (thermostat 7)

 Ingrédients:

1. Dans la cuve de votre robot équipé du crochet, versez la farine, la levure émiettée d'un côté et le sel de l'autre, afin qu'ils n'entrent pas en contact direct (ces deux- là ne s'entendent pas, le sel tue la levure!).
2. Commencez à pétrir à vitesse 1 et ajoutez l'huile d'olive, tout en continuant de mélanger.
3. Maintenant, ajoutez l'eau et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, elle ne doit pas coller aux doigts.
4. Farinez le fond d'un saladier, décuvez votre pâte et formez une boule.
5. Recouvrez d'un linge humide et laissez votre pâte se reposer pendant 1h à température ambiante.
   Fleurez votre plan de travail, donnez 4 rabats (étalez la pâte avec le plat de la main et repliez le côté 1 jusqu'au milieu du côté 2, puis repliez le côté 3 jusqu'à tout recouvrir, maintenant tournez d' 1/4 de tour et recommencez). Ainsi, elle lèvera mieux à la cuisson. J'ai essayé de faire un petit visuel pour aider.
   
   

   Pliage de la pâte en porte-feuille

   
   
   
6. Fleurez de nouveau le fond de votre saladier et remettez-y la pâte. Laissez-la de nouveau tranquille pour 1h.
7. Découpez une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four et fleurez-la.
8. Placez la pâte dessus et étalez-la du bout des doigts. Filmez au contact (film fraîcheur directement au contact de la pâte) et laissez de nouveau pousser pendant 1h, toujours à température ambiante ou au four (éteint avec un verre d'eau bouillante au fond).
9. Préchauffez votre four à 220°C (n'oubliez pas de retirer votre plaque si vous avez choisi l'option four pour la pousse!)
10. Farinez légèrement le dessus de votre pâte et commencez à détailler vos petits pains ou baguettes. 
11. Pour le temps de cuisson, ce sera 15 minutes environ pour les petits pains et 20 environ pour les plus grosses pièces. Quoiqu'il en soit, comme d'habitude, tout dépend vraiment de votre four, donc, ne restez pas loin de votre four afin de surveiller la coloration la croûte rester blonde.

Mes remarques:

• C'est la première fois que j'envisageais de faire mon pain autrement qu'à la machine, cette recette m'avait séduite, alors je me suis dit "why not?". Je suis donc parti relativement confiante. Tout se déroulait correctement jusqu'au moment où il a fallu détailler les pains... Alors-là, j'ai commencé à douter! Pour tout vous dire, je n'en menais pas large! La pâte collait à la feuille de papier cuisson, donc, je fleurais par en dessous au fur et à mesure que je décollais les formes pour les déposer sur une autre feuille de papier cuisson. Donc, oui, mes pains ont des formes bizarres, mais honnêtement... Waouh! Ils étaient vraiment trop bon! Nous les avons dégusté le midi et le soir en accompagnement et pour le fromage, parfait, et le soir, mon Homme (oui, il mange devant la télé, vous avez deviné!) s'est fait un sandwich jambon-beurre avec un petit pain qui restait, et là, damn, je n'ai pu résister à la tentation (mais comme le dis Oscar Wilde, "la meilleure façon de résister à une tentation est d'y céder"), j'ai donc suivi Oscar sur cette pente savonneuse et j'ai croqué! Et bien, c'était divin! Est-ce le goût du péché ou ce pain est-il vraiment et simplement très bon? Je dis "très bon", car je pense que je dois encore m'améliorer, mais vous savez ce qu'on dit, c'est en forgeant... Bon aller, j'arrête avec mes proverbes et citations!
• Donc, pour faire court (si si, je peux!), ce pain est très bon en accompagnement, mais encore plus savoureux pour les sandwiches (pourquoi pas en snack pour le S.Pixie.P?). Ensuite, il est ici en version nature, mais vous pouvez le parfumez aux herbes, etc.
• Une chose est sûre, c'est vraiment très agréable de faire son pain soi-même, et je recommencerai bientôt.

La recette pour 20 Whoopies au Nutella

Préparation: 8 minutes / Cuisson: 10 minutes / Four: 180°C (thermostat 6)

Ingrédients:

• 100g de beurre (fondu)
• 2 œufs
• 150g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 175g de farine T45
• 30g de cacao en poudre (type Van Houten)
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C,
2. Faites fondre le beurre,
3. Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
4. Ajoutez le beurre fondu et la pincée de sel,
5. A part, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique,
6. Ajoutez le mélange sec au mélange œufs/sucre,
7. Versez la préparation dans une poche à douille et dresser sur une feuille de papier cuisson (je me suis servi d'une feuille en silicone) sur plaque,
8. Préparez-vous un petit ramequin d'eau, trempez la pointe de votre index dedans et écrasez (délicatement!) la pointe laissé par la douille. 
9. Enfournez pour 10 minutes
10. Laissez bien refroidir et à la poche à douille ou à l'aide d' une cuillère à café, garnissez une face sur deux de Nutella. Vissez (afin que cela se répartisse bien) à l'autre face (vierge de Nutella).
11. Et voilà, saupoudrez de sucre glace ou pas et dégustez.

Mes remarques:

• Personnellement, (oui, je dis "personnellement" car je suis la seule de la maison!) je les ai trouvé trop sucrés, pourtant, j'adore le chocolat, mais tout de même, le biscuit au chocolat, le Nutella... La prochaine fois je pense tester avec une crème café ou vanille, ou pourquoi pas parfumée à la menthe ou même à la fraise (c'est ce que j'aime en pâtisserie, on s'éclate, on mélange, on teste, on crée!).
• Laissez bien refroidir les biscuits avant de fourrer, sinon, le Nutella va fondre et du coup ça se visse moins bien!
• Pour les garnir d'ailleurs, moi j'ai pris une cuillère à café, j'ai toujours l'impression de gâcher un peu de Nutella quand je le met dans la poche à douille, et le Nutella à la maison, c'est sacré!
• Les biscuits sont  un peu croquants à l'extérieur et plutôt moelleux à l'intérieur, je pense que ça peut faire des petits tout à fait acceptables sans les unir, avec un bon café ou un bon thé. A voir. 
• Quant à la feuille en silicone, c'est pratique, mais pas pour ces petits biscuits, ils sont légers et du coup, à la cuisson, la feuille se gondole légèrement et les déforme un peu, rien de méchant, mais la prochaine fois je prendrai du papier cuisson.
• Et voilà, maintenant, c'est à vous, éclatez-vous et régalez-vous.

La recette pour 4 Cœurs Fondants au Chocolat

• Préparation: 10 minutes / Cuisson: 10 minutes / Four: 250°C (thermostat 8)

Ingrédients:

• 100g 8 carrés de chocolat pâtissier
• 50g de beurre coupé en dés
• 3 œufs
• 80g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe 1 cuillère à café de farine T45

Préparation:

1. Préchauffez le four à 250°C,
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-y le beurre, et mélangez délicatement,
3. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez la cuillère à soupe de farine,
4. Incorporez le chocolat fondu et mélangez bien.
5. Beurrez et farinez les ramequins (avec la cuillère à café de farine),
6. Versez la préparation au 1/3 des ramequins.
7. Ajoutez 2 carré de chocolat dans chaque ramequin et recouvrez-les avec le reste de la préparation.
8. Placez vos ramequins au four pendant 10 minutes environ.
9. C'est à vous!

Mes remarques:

• A déguster tièdes ou froids,
• Le cœur fondant se dégonfle au centre en refroidissant, c'est normal! Il va redescendre et parfois laisser apparaître son petit cœur chocolaté,
• Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou de cacao (type Van Houten), c'est à vous de voir.
• Ici, ils n'ont pas fait un pli, sitôt tièdes, sitôt disparus! Parce que oui, c'est super chaud à la sortie du four, donc, les petits lutins curieux de la maison attendaient autour de la table et s'impatientaient jusqu'à ce qu'ils plongent leur cuillère dedans! Et là, ô miracle, SILENCE! Et oui, on ne parle pas la bouche pleine!

La recette pour 10 à 15 cookies (tout dépend de la taille souhaitée)

• Temps de préparation: 10 à 15 minutes / Temps de cuisson: 9 minutes / Four: 220°C

Ingrédients:

• 250g de farine T45
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1/2sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type Van Houten)
• 1 œuf
• 110g de beurre
• 2 cuillères à café de miel
• pépites de chocolat (à souhait)

Préparation:      

1. Mettez le four à préchauffer à 220°C (ne laissez pas la plaque dans le four!)
2. Faites fondre le beurre dans une casserole
3.  Pendant ce temps, mélangez les ingrédients solides (farine, sucre, ...)dans un saladier.
4. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l’œuf et les deux cuillères à café de miel à même la casserole (fouet en silicone, sinon, transvasez le beurre fondu dans un autre récipient et mélangez!).
5. Versez le tout sur les ingrédients solides et mélangez avec une cuillère en bois. Mettez de côté pendant une dizaine de minutes (je vous expliquerai pourquoi dans mes remarques plus bas).
6. Sur la plaque du four, étalez une feuille de papier cuisson (je la fixe avec un peu de beurre).
7. Ajoutez maintenant vos pépites de chocolat dans le saladier, et ... mélangez!
8. Prenez une quantité de pâte de façon à former une boule d'environ 5cm de diamètre, puis aplatissez-la, soit avec les doigts sans la poser sur la plaque (ma méthode) soit directement sur la plaque. Aplaties, elles doivent faire au moins 10cm environ. Répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir de place sur votre plaque! Espacez-les d'au moins 3cm. Réservez le reste pour une seconde fournée.
9. Placez la plaque au plus bas dans le four, ensuite vous avez le choix entre 9min, 10min, 11min de cuisson, le temps nécessaire pour les avoir respectivement, moelleux, croustillant sur les bords et moelleux au centre, croustillants de partout!
10. Une fois cuits, placez-les cookies sur une grille (moi je les laisse sur le papier cuisson car ils sont très fragiles à la sortie du four, je les fais donc glisser à l'aide du papier) et laissez-les refroidir au moins 3/4 d'heure.
11. Régalez-vous avec vos cookies accompagnés d'un bon café ou d'un bon thé!

Mes remarques:

• L'aspect de la pâte est assez particulier et ressemble un peu à du sable, mais même si au début vous pensez qu'elle va avoir du mal à s'agglomérer pour faire une boule, il n'en est rien. Au contact de vos main et en pressant bien, vous aurez une jolie petite boule.
• Je forme le cookie du bout des doigts sans l’aplatir sur la plaque car je trouve que de cette manière, ils ont un côté beaucoup plus rustique, ce qui me plaît davantage.
• Les pépites! Alors, la première fois que j'ai fait des cookies (là ce n'est que la seconde mais j'apprends de mes erreurs!), j'ai ajouté les fameuses pépites avant d'incorporer l'appareil liquide (et donc chaud, avec le beurre qui venait de fondre!) et la plupart de mes pépites ont fondues (qualité des pépites, pourtant prévues pour?). Cela m'a donné des cookies chocolatés, mais très bons. Seulement, je voulais des cookies avec des pépites de chocolat entières, donc, j'ai testé en laissant l'appareil refroidir, et ça a marché, mes pépites sont restées intactes. Autre chose pour les pépites, ne trichez pas en voulant en rajouter sur les boules une fois aplaties, ça se voit! (oui, je l'ai fait et le rendu n'est pas top!). Contentez-vous de celles déjà présentes dans la boule, c'est très joli et suffisant ainsi.
• Le temps de cuisson aléatoire: ben, c'est selon vos goûts personnels. Pour ma part, j'aime les bons gros cookies un peu moelleux, donc je met 9 min, mais après, c'est vous qui voyez, certains les aime bien croustillants (11minutes), d'autres légèrement croustillants (10 minutes), c'est assez délicat de donner un temps fixe, donc je vous laisse seuls juges.
• Alors, je suis au regret de vous annoncer que Bilbon Sacquet n'est pas mon voisin, que je n'habite donc pas un trou de Hobbit non plus! Ma plaque de four a une taille normale mais j'aime les gros cookies comme je vous le disais (d'où ma recette qui indique pour 10 ou 15 pièces, c'est selon les goûts)!
• Si sur les photo, la pile de cookies semble diminuer, c'est tout simplement parce qu'un petit lutin gourmand que je ne nommerai pas passe par là et en chipe au passage!
• Un point important: la sortie du four. Les cookies sont mous, c'est normal. Ne les remettez surtout pas au four. Ils durcissent en refroidissant. Ne les manipulez pas trop non plus car ils sont assez fragiles tant qu'ils ne sont pas refroidis, ce qui explique le fait que je fasse glisser ma feuille de papier cuisson à ma grille pour les laisser tranquilles avant de leur régler leur compte!
• Voilà, j'espère que je n'ai rien oublié, bonne dégustation.

La recette pour 24 petites Brioches au Nutella

• Préparation: 20 minutes / Temps de Repos: 2h30 / Temps de cuisson: 15 à 20 minutes /         Four: 180°C(thermostat 6)

Ingrédients:

• 10cl de lait tiède demi écrémé + 2 cuillère à café pour dorer les briochettes
• 20g de levure boulangère fraîche
• 100g + 400g de farine T45
• 60g de sucre en poudre
• 5 œufs battus
• 10g de sel
• 200g de beurre coupé en cube à température ambiante
• 1 cuillère à café de Nutella par briochette

Préparation:

1. Faîtes tiédir le lait ou gardez-le à température ambiante. Versez-le dans la cuve du robot et  délayez la levure puis ajoutez 100g de farine. Mélangez grossièrement. Attendez 5 minutes et recouvrez avec le reste de farine. Laissez lever 15 à 30 minutes à température ambiante.
2. Toujours dans la cuve du robot muni du crochet, versez le sucre, les œufs battus et le sel. Mélangez à vitesse 1 pendant 5 minutes. Passez ensuite en vitesse 2 et laissez tourner pendant 10 minutes. 
3. En laissant tourner le robot, incorporez le beurre, petit à petit, puis laissez tourner en vitesse 2 encore 15 à 20 minutes. La pâte va se décoller des parois et devenir élastique.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, décuvez la pâte. Rabattez-la et rompez-la avec le poing (c'est le moment de se lâcher!), elle doit retrouver sa taille d'origine.
5. Préchauffez le four à 180°C
6. Étalez la pâte au rouleau et à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, détaillez des cercles d'environ 6 à 7 cm. Déposez une cuillère à café de Nutella au cœur des disques et ramenez les bords vers le centre, de sorte à former une petite bourse que vous façonnerez ensuite en boule.
7. Maintenant, vous avez le choix: soit vous mettez chaque petite boule sur une feuille de papier cuisson en prenant soin de les espacer (et oui, ça va gonfler à la levée qui suit et encore à la cuisson), soit, vous les déposez dans un moule à muffins dont vous aurez garni les empreintes de jolies petites caissettes (ou pas, mais beurrées alors).
8. Laissez lever à température ambiante pendant environ 30 minutes.
9. Avec un pinceau, badigeonner les briochettes de lait, et enfournez 15 à 20 minutes.
10. Et voilà, laissez-les refroidir et dégustez tièdes! Un délice pour accompagner le café ou le chocolat chaud des lutins

Mes remarques:

• Pendant le façonnage, si vous estimez la pâte trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine petit à petit à votre convenance. Parfois, le travail de la pâte et la température extérieure n'aident pas.
• La prochaine fois je voudrai tester avec deux carrés de chocolat pâtissier à la place du Nutella. Je vous dirai ça et je mettrai des photos.